Pad Thai

Hlasy: 2

Fotografie pokrmu: Šéfkuchař Jet Tila

Čas: 1 hodina.
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6

Pad Thai je klasické thajské jídlo oblíbené daleko za hranicemi jihovýchodní Asie. Rýžové nudle se nejprve namáčí ve vodě, dokud nezměknou. Poté se smaží na pánvi s pečeným tofu, kousky kuřete, čerstvými krevetami, sušenými krevetami pro jedinečnou umami chuť, smaženými vejci a nakládanými tuříny. Nakonec se přidá omáčka pad thai, která nudlím dodá úžasnou chuť a příjemný oranžový odstín. Navrch pad thai posypte drcenými arašídy a klíčky, pokapejte limetkou a vychutnejte si skvělou kombinaci kyselé, sladké a kořeněné chuti v jedné misce.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Pad Thai

3 - 4 hrnky středně velkých rýžových nudlí, namočených
Banánový list, nakrájený na kolečka, na servírování (volitelně)
2 lžíce (30 ml) rostlinného oleje, například řepkového, arašídového nebo hroznového
3 - 4 stroužky česneku, nahrubo nasekané
0,5 hrnku (95 g) pečené thajské omáčky tofu, tenké plátky
1 lžička sušených krevet
0,5 hrnku (95 g) kuřecího masa, nakrájeného na tenké proužky dlouhé 2,5 cm.
2 velká vejce
4 lžičky kupovaných solených tuřínů, nasekaných
8 krevet, oloupaných
1 hrnek (240 g) fazolových klíčků
1/4 hrnku (50 g) pražených nesolených arašídů, drcených
3-4 peříčka voňavé cibulky (nebo zelené cibulky), nakrájená diagonálně na 5cm kousky.
1 limetka, nakrájená na plátky pro servírování

Pad Thai omáčka

4 lžíce (60 ml) thajské rybí omáčky
4 lžíce (50 g) cukru
3 lžíce (45 ml) tamarindové pasty
1 lžíce (15 ml) čerstvě vymačkané limetkové šťávy
1 lžíce (15 ml) rýžového octa
1 lžíce sladké papriky, pro barvu
2 lžičky chilli omáčky, například sriracha

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rýžové nudle, tofu, krevety, kuře, tuřín, klíčky fazolí, tamarind, rybí omáčka, limetková šťáva, paprika, Arašíd

Příprava pokrmu podle receptu:

Namočte nudle na 1 hodinu do teplé vody.

Pad Thai omáčka:

V malé misce smíchejte rybí omáčku, cukr, tamarindovou pastu, limetkovou šťávu, ocet, papriku a chilli omáčku. Dejte stranou.

Pokud používáte banánový list, vykrojte z něj kolečka, která se vejdou na váš talíř. Položte je na servírovací talíř a dejte stranou.
Rozehřejte velkou litinovou pánev na vysokou teplotu. Přidejte rostlinný olej a pánev jím zcela vymažte. Jakmile se začne kouřit, přidejte česnek a za stálého míchání opékejte 5 sekund. Přidejte tofu a sušené krevety a za stálého míchání opékejte, dokud nezačnou měknout, 3–4 minuty. Přidejte kousky kuřete a za stálého míchání opékejte, dokud na povrchu nezbělají, 1–2 minuty.

Odsuňte ingredience na jednu stranu pánve a nechte olej okapat do středu. Rozklepněte vejce do oleje a smažte je asi 30 sekund, dokud neztuhnou, poté lehce promíchejte. Vejce smíchejte s uvařenými ingrediencemi na pánvi a seškrábněte zhnědlé kousky, aby se nepřipálily. Přidejte 3 hrnky nudlí a vařte za stálého míchání 2–3 minuty, dokud nudle nezměknou. Vodu z vaření si uschovejte.
Přidejte solené tuříny a krevety. Vařte, dokud kuře a krevety nebudou napůl uvařené, asi 1 minutu. Přidejte omáčku a míchejte, dokud se všechna tekutina nevsákne, asi 2 minuty.
Doprostřed nudlí dejte polovinu klíčků fazolí, polovinu nasekaných arašídů a pažitku (nebo jarní cibulku), navrch dejte několik nudlí a vařte v páře 30 sekund. Pokud se vám pánev zdá suchá, přidejte trochu vody, ve které se namáčela. Pad thai přendejte na servírovací talíř na banánový list a navrch dejte zbývající klíčky fazolí, arašídy a klínek limetky.

Kategorie:

recept / Hlavní chody / Těstoviny / Ryby a mořské plody / / Asijská kuchyně / Thajská kuchyně