Pissaladière

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Pissaladière je francouzská cibulová „pizza“ pocházející z Nice. Koláč se připravuje z vrstvy kynutého těsta, na které je položena silná vrstva restované cibule. Pissaladière se posype ančovičkami, obvykle uspořádanými do kosočtverce, a černými olivami a peče se v troubě dozlatova. Tradiční je krájet pissaladière na čtverce a podávat je jako předkrm s vínem nebo jinými nápoji. Níže je uveden podrobný recept na těsto na dvě pissaladière a náplň na jeden koláč, který můžete zdvojnásobit, pokud děláte dvě najednou. Případně můžete polovinu těsta zmrazit pro pozdější použití.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Poleva (na 1 pissaladière)

1/4 hrnku olivového oleje, plus navíc na vymazání
0,9 kg cibule, nakrájené na půlkroužky o tloušťce 0,5 cm.
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
1,5 lžičky hrubé soli
0,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
2 celé stroužky česneku

Těsto (na jednu pissaladière)

1 a 1/4 šálku teplé vody (40 °C - 43 °C)
2 balíčky suchého droždí
1 lžíce medu
3 lžíce olivového oleje
4 hrnky mouky + navíc na práci
2 čajové lžičky hrubozrnné soli

Výzdoba každé pissaladière

12 - 18 filetů z ančoviček
12 černých francouzských oliv, nejlépe v oleji, vypeckovaných
Kukuřičná mouka na pečení

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kynuté těsto, cibule, olivový, Ančovičky, česnek, tymián

Příprava pokrmu podle receptu:

Na přípravu polevyVe velké pánvi rozehřejte olivový olej a na mírném ohni na něm restujte cibuli s tymiánem, solí, černým pepřem a česnekem po dobu 45 minut, dokud cibule nezměkne, ale nezhnědne. Občas promíchejte. Po 30 minutách česnek vyjměte, nahrubo nasekejte a vraťte na pánev.
Mezitím si připravte těsto. V míse kuchyňského robotu s těstovým hákem smíchejte vodu, droždí, med a olivový olej. Pokud je mísa studená, přidejte teplejší vodu, aby měla při přidávání droždí alespoň 43 °C. Přidejte 3 hrnky mouky, poté sůl a míchejte na střední až nízkou rychlost. Aniž byste zastavili mixér, přidejte další 1 hrnek mouky nebo tolik, aby vzniklo měkké těsto.

Těsto hněťte na středně nízkou rychlost asi 10 minut a podsypte ho moukou, aby se nelepilo k míse. Jakmile je těsto hotové, vyklopte ho na pomoučený vál a asi 10krát ho prohněťte rukama. Mělo by být hladké a pružné. Těsto dejte do dobře vymazané mísy a otočte ho, aby se celý povrch obalil olivovým olejem. Mísu přikryjte vlhkou kuchyňskou utěrkou. Nechte těsto 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Předehřejte troubu na 230 °C.
Těsto rozdělte na 2 stejné části a každou vyválejte do hladké koule. Pokud děláte pouze 1 pissaladière, položte jednu kouli těsta na plech a volně ji přikryjte vlhkou utěrkou. Nechte těsto 10 minut odpočinout. Druhou polovinu těsta zabalte a dejte do lednice nebo zmrazit. Těsto lehce zploštěte válečkem, poté ho roztáhněte do obdélníku o rozměrech 25 x 30 cm a položte ho na plech vysypaný kukuřičnou moukou.
Na těsto rozetřete cibulovou posypku s okrajem 2 cm. Ančovičky a olivy rozložte do pěkného vzoru, okraje těsta potřete olivovým olejem a pečte 15 minut nebo dozlatova. Pizzu podávejte horkou na prkénku.

Kategorie:

recept / Piknik / Letní jídla / Pekárna / Slané koláče / Francouzská kuchyně / Ina Garten / Bosá hraběnka

Sbírky receptů