Krab s měkkou skořápkou
Krabí maso s měkkou skořápkou je po celém světě mimořádně oblíbené. Během rybářské sezóny, zejména brzy na jaře, si milovníci krabů začínají pochutnávat na svém oblíbeném produktu smaženém, obalovaném, grilovaném a fritovaném.
Tento článek je určen pro ty, kteří o krabech nic nevědí, i pro ty, kteří je zbožňují. Naučí vás, jak koupit a uvařit kraba s měkkým krunýřem.
Co je to za zvíře a jak ho koupit?
Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, že krunýř tohoto kraba je vždy měkký, to není pravda. Krunýř dospělého kraba je tvrdý. Měkkým se však stává až v určité fázi jeho vývoje.
Jak krab roste, jedna krunýř se svléká a druhá roste. Toto svlékání krunýře se opakovaně děje po celý život tohoto mořského živočicha. Pod starým krunýřem se vytvoří nový, který pak nabobtná a zvětší se natolik, že starý tvrdý krunýř na hřbetě praskne a svlékne se.
Krab je poměrně ohebný živočich, takže i s novým měkkým krunýřem se dokáže rychle zbavit toho starého. Jakmile se tak stane, vypadá stejně jako předtím, až na to, že nový krunýř je mnohem měkčí než ten starý.
Ve volné přírodě jsou krabi během období svlékání velmi zranitelní, protože nová skořápka nezačne tvrdnout okamžitě, ale až po několika hodinách.
Jak se rybářům podaří chytit kraby v tak krátkém čase? Ve skutečnosti rybáři chytají kraby mnohem dříve, ještě než začnou svlékat krunýře. Krabi jsou chováni ve speciálních nádržích s řízenou teplotou, dokud nezačnou svlékat. Jakmile se vytvoří nový měkký krunýř, krabi se vyjmou z vody, zabalí do vlhkých mořských řas nebo jiných podobných materiálů a odešlou se na trhy s čerstvými mořskými plody nebo se zmrazí.
Kraby s měkkým krunýřem je nejlepší kupovat živé. Když jsou jejich krunýře ještě měkké, pohybují se jen velmi málo a velmi pomalu. Neváhejte si je důkladně prohlédnout a dokonce si k nim přímo na trhu přičichnout. Nikdy nekupujte kraby ani jiné mořské živočichy, kteří vydávají silný zápach. Čerstvý krab, stejně jako čerstvé ryby, voní téměř stejně jako mořská voda, ze které byl uloven.
Kulinářské využití
Pokud si koupíte mraženého kraba, pravděpodobně je již bez krunýře a připravený k jídlu. Pokud je krab čerstvý, budete ho muset nejdříve připravit. Je to docela jednoduché. Vezměte si velké kuchyňské nůžky a rozstřihněte krabovi krunýř za očima. Tím kraba okamžitě zabijete.
Pak zvedněte obě poloviny krunýře a odstraňte zespodu opeřené žábry neboli „plíce“. Pak kraba otočte a odstraňte spodní část krunýře. To je vše!
Příprava
Krabi s měkkým krunýřem se dají jíst celé. Jejich krunýře jsou nyní velmi ohebné, takže se snadno vyjímají a odhalují lahodné, šťavnaté a lehce sladké maso s charakteristickou krabí chutí.
Nejlepší metody vaření jsou jednoduché smažení a grilování. Krabi se smaží 4 minuty z každé strany, pečou se vcelku 8 minut nebo se grilují 5 minut z každé strany.
V poslední době se krabi často smaží na pánvi s máslem. Můžete také použít olivový olej, poté přidat bílé víno, čerstvou citronovou šťávu, 1–2 lžičky kaparů, nasekanou petrželku, sůl a pepř. Výsledkem je prostě úžasně lahodný pokrm!
Můžete si také připravit klasický krabí sendvič. Na chléb dejte hlávkový salát a rajčata, navrch dejte osmažené, zarolované krabí maso a pokapejte majonézou nebo tatarskou omáčkou – nic nepřebije sladkou chuť a vůni pravého krabího masa! Přidejte trochu nastrouhané kapusty nebo pálivých papriček a máte lahodný sendvič!
Mnoho lidí miluje obalované krabí maso. Smíchejte jeden díl pšeničné a jeden díl kukuřičné mouky, přidejte trochu česnekového prášku, velkorysé množství mletého černého pepře a špetku pálivé červené papriky. Pokud se cítíte kreativní, můžete do obalu přidat sušený houbový prášek nebo strouhaný parmazán.
Pozor! Při smažení na pánvi se v krabích klepetech a nohách může hromadit pára, která může způsobit jejich prasknutí a rozstříknutí horkého oleje všude kolem. Abyste tomu zabránili, propíchněte krabí klepeta a nohy před smažením špejlí.
Recept na vaření krok za krokem
krabí sendviče s rangúnem
Všechny recepty s krabím masem
Kategorie:
Související články
