Pani Puri

Hlasy: 12

Čas: 1 hodina.
Složitost: průměrný
Množství: 30 míčků

Nidhi Jalan, majitelka restaurace Masala Mama, připravuje tyto zábavné pochutiny každý rok během indického jarního festivalu Holi. Křupavé, smažené kuličky se vtlačí do slané skořápky, naplní pikantní směsí cizrny a brambor a poté se přelijí voňavou vodou ze zeleného manga (to je nejdůležitější část). Nidhi se s námi podělí o svůj recept na vodu ze zeleného manga, který zdědila po své matce. Tato lehká pochoutka se připravuje z nezralého manga, voňavého koriandru, máty a chilli papričky.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Zelená mangová voda

1 hrnek oloupaného a nakrájeného zeleného manga
2 thajské zelené chilli papričky nebo serranos, nahrubo nasekané (odstraňte semínka, abyste snížili pálivost)
1 svazek čerstvého koriandru, listy a stonky nahrubo nasekané (asi 2 hrnky)
Půl svazku máty, natrhané lístky (asi 0,5 hrnku)
Šťáva ze 3 limetek (asi 1/3 hrnku)
1,5 lžičky praženého mletého kmínu
1 lžíce jemné indické černé soli (kala namak)
Jemná mořská sůl
Jaggery (odpařená třtinová šťáva) se dodává v práškové formě nebo častěji v kusech

Bramborová náplň

2 lžíce sušené černé cizrny (kala chana), namočené přes noc ve vodě
Špetka jedlé sody
Jemná mořská sůl
2 střední brambory
2 lžíce nasekaného čerstvého koriandru
0,5 lžičky praženého mletého kmínu
1/4 lžičky jemné indické černé soli (kala namak)
1/4 lžičky chilli prášek
Šťáva z půlky limetky (asi 1 lžíce)
30 pani puri, přibližně 4-5 cm velké.*

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: cizrna, brambor, mango, pepř serrano, máta, koriandr, limetková šťáva, chilli koření, kmín

Příprava pokrmu podle receptu:

Zelená mangová voda:

V kuchyňském robotu smíchejte zelené mango, chilli, koriandr, mátu, limetkovou šťávu a 1/2 hrnku vody. Mixujte do hladka. Přelijte do velké mísy a přidejte kmín, černou sůl (viz poznámka), 1,5 lžíce mořské soli a 3 hrnky vody. Mixujte. Přidejte cukr dle chuti (množství bude záviset na sladkosti zeleného manga).

Poznámka

Jemná indická černá sůl (kala namak) je kamenná sůl s ostrou chutí, která dodává pokrmům umami chuť, takže jí nepřidávejte příliš mnoho.
Plnicí:

Namočené černé cizrny (viz poznámka) dejte do malého hrnce a naplňte ho do poloviny studenou vodou. Přidejte špetku jedlé sody a 1 lžičku mořské soli. Přiveďte k varu na středně vysokém plameni, poté snižte plamen, aby se udržoval mírný var, a vařte, dokud cizrna nezměkne, asi 45 minut. Sceďte; měli byste mít asi 1/4 hrnku uvařené cizrny.

Poznámka

Černá cizrna (kala chana) je vzácná odrůda, která je menší než obvykle a má oříškovější chuť.

Mezitím dejte brambory do malého hrnce a zalijte studenou vodou. Přiveďte k varu, poté snižte plamen, aby se udržoval stálý var. Vařte, dokud brambory nezměknou, asi 20 minut. Brambory sceďte a nechte mírně vychladnout. Oloupejte brambory a poté je šťouchadlem na brambory rozmačkejte na hrubou kaši.
Přidejte cizrnu, koriandr, kmín, černou sůl, chilli prášek, limetkovou šťávu a 0,5 lžičky mořské soli a promíchejte. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte.
Umístěte rošt doprostřed trouby a předehřejte ji na 110 °C (250 °F). Pani puris položte na plech a pečte do křupava (ale ne příliš opečené) 3 až 5 minut.
Shromáždění:

Vezměte jedno pani puri a na tenčí straně udělejte malý otvor, poté přidejte 1 čajovou lžičku bramborové náplně a 1,5 lžíce vody ze zeleného manga. Vložte celé pani puri do úst a snězte. Nasbírané pani puri se musí sníst ve stejný den, jinak změkne..

Poznámka *

Pani puri jsou křupavé kuličky z těsta.