Panuchos

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 20 minut
Složitost: průměrný
Množství: 15 placek

Panucho je oblíbený mexický pouliční pokrm, který se skládá z křupavé kukuřičné tortilly plněné osmaženými černými fazolemi a podávané s polevou, jako je trhané krůtí maso, marinovaná cibule, plátky avokáda a rajčata. Níže uvádíme podrobné recepty krok za krokem na krůtí maso, kukuřičné tortilly a náplň z černých fazolí. Proces přípravy je pracný, ale tento předkrm zachycuje skutečného ducha, chuť a vůni Mexika.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Trhaná krůta

2,3 kg krůtích nohou nebo stehen
2 lžíce kuchyňské soli
1,5 lžičky čerstvě mletého černého pepře
1 čajová lžička sušeného oregana
2 snítky čerstvého koriandru
1 hlávka česneku, rozdělená na stroužky

Nakládaná červená cibule

2 střední červené cibule, nakrájené na tenké plátky
0,5 šálku destilovaného bílého octa
1,5 čajové lžičky kuchyňské soli

Pyré z černých fazolí

1 lžíce rostlinného oleje nebo sádla
1 pálivá žlutá chilli paprička
1 paprika serrano
1/4 bílé cibule, nakrájené na kostičky
1 hrnek vařených černých fazolí (nebo konzervovaných)

Tortilly

3/4 čajové lžičky kuchyňské soli
450 g připraveného těsta na tortilly
Rostlinný olej na vymazání comalu
Speciální vybavenílis na tortilly; litinová pánev (plochá grilovací deska), volitelné

Shromáždění

1 malá hlávka salátu, listy oddělené
1 rajče švestkové, nakrájené na tenké plátky
1 avokádo, nakrájené na tenké plátky

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: Turecko, červená cibule, černé fazole, tortilla, hlávkový salát, švestková rajčata, Avokádo, pepř serrano, oregano

Příprava pokrmu podle receptu:

Trhaná krůta:

Ve velkém hrnci zahřejte vodu těsně pod bod varu a přidejte sůl, pepř, oregano, koriandr a česnek. Krůtí stehna povařte ve vroucí vodě 2 hodiny. Vyjměte krůtu a osušte ji.
Předehřejte gril na vysokou teplotu. Grilujte krůtu dozlatova. Krůtu natrhejte a dejte stranou.

Nakládaná červená cibule:

Vložte červenou cibuli do misky s octem, solí a 0,5 šálkem vody. Dobře promíchejte a nechte 1 hodinu odpočinout.

Pyré z černých fazolí:

Na středně velké pánvi rozehřejte olej nebo sádlo. Přidejte chilli papričky a lehce je opečte. Přidejte nakrájenou cibuli a restujte dozlatova, 4–5 minut.
V mixéru rozmixujte černé fazole s dostatečným množstvím vody, aby se rozmixovaly. Pyré z černých fazolí přendejte na pánev k cibuli a chilli papričce a restujte na středním plameni 20–30 minut. Dochutíme solí dle chuti.
Tortilly:

Do těsta vmíchejte sůl. Rozdělte těsto na 15 kuliček. Během práce uchovávejte kuličky v míse přikryté potravinovou fólií, aby těsto nevyschlo. V případě potřeby přidejte trochu vody, aby bylo těsto vláčné.

Rozehřejte comal (hladkou plochou pánev) nebo grilovací desku na středním plameni.

Vyložte lis na tortilly kusem potravinové fólie. Vložte jednu kuličku těsta doprostřed lisu a přikryjte ji dalším kusem potravinové fólie. Lis uzavřete, abyste vytvořili tortillu o průměru 15 cm.

Opatrně odstraňte fólii z tortilly a položte ji na horký plech. Jakmile se tortilla přestane lepit na pánev, otočte ji. Přitlačte tortillu čistou složenou kuchyňskou utěrkou, dokud se nenafoukne. Přitlačte po okrajích, aby se tortilla nafoukla ze všech stran, a před vyjmutím ji ještě několik sekund opékejte.
Opatrně udělejte do povrchu tortilly zářez o šířce 2,5 cm a nadzvedněte horní vrstvu, abyste uvnitř vytvořili kapsu. Tortilla bude velmi horká, proto buďte opatrní. Neprořezávejte otvor příliš doširoka a tortillu neroztrhávejte ani neroztrhávejte. Pro vychladnutí tortilly položte na papírové utěrky nebo čistou kuchyňskou utěrku. Opakujte se zbývajícími kuličkami těsta.
Vezměte vychladlou tortillu, opatrně ji nadzvedněte a dovnitř rozetřete 1 čajovou lžičku pyré z černých fazolí. Prsty přitlačte, aby se pyré rovnoměrně rozložilo. Opakujte se zbývajícími tortillami a pyré z černých fazolí.
Těsně před podáváním rozehřejte comal na středním plameni a přidejte trochu rostlinného oleje. Každý panuchos položte na horký comal a smažte dozlatova z obou stran, 2–3 minuty z každé strany. Nechte okapat na papírových utěrkách. To by se mělo udělat těsně před podáváním, protože panuchos se nejlépe konzumují čerstvé.

Shromáždění:

Na každý panucho dejte list hlávkového salátu, trochu trhaného krůtího masa, marinovanou červenou cibulí, plátek rajčete a plátek avokáda.

Kategorie:

recept / Nakládané pokrmy / Slavnostní jídla / Párty nádobí / Rychlé občerstvení / Tortillové pokrmy / Předkrmy / Sendviče / Krůtí pokrmy / krůtí maso / Mexická kuchyně / Guy Fieri