Staromódní alkoholický koláč

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minut plus doba chlazení
Složitost: snadno
Porce: 10 - 12

Tento Vintage Pie je založen na klasickém koktejlu stejného jména. Pokud chcete, můžete místo bourbonu použít žitnou whisky. Retro inspirovaná pomerančová poleva dodává zábavný závěrečný nádech.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Dort

1,25 hrnku hladké mouky, plus navíc na válení
2 lžíce studeného margarínu
1 čajová lžička krystalového cukru
1/2 čajové lžičky jablečného octa
1/4 čajové lžičky jemné soli
6 lžic (85 g) studeného nesoleného másla, nakrájeného na malé kousky
2 lžíce plus 2 lžičky ledové vody

Plnicí

1,5 šálku smetany ke šlehání
1/2 hrnku krystalového cukru
3 žloutky z velkých vajec
1 velké vejce
3 lžíce bourbonu
2 lžičky pomerančové kůry
1 lžička koktejlového třešňového sirupu
1/2 lžičky jemné soli

Poleva

2 lžíce moučkového cukru
1 lžíce bourbonu
1 hrnek smetany ke šlehání
6 velmi tenkých plátků pomeranče (z 1 velkého pomeranče)
6 koktejlových třešní

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: prémiová mouka, jablečný ocet, Pomerančová kůra, třešňová šťáva, moučkový cukr, vejce, krém, Pomeranče, bourbon

Příprava pokrmu podle receptu:

DortPředehřejte troubu na 190 °C s roštem uprostřed.

V kuchyňském robotu smíchejte mouku, rostlinný tuk, krystalový cukr, ocet a sůl, dokud směs nepřipomíná jemnou mouku. Přidejte máslo a mixujte, dokud se nevytvoří hrudky velikosti hrášku. Přidejte 2 lžíce ledové vody a mixujte, dokud se nezačne tvořit těsto.

Těsto prsty sevřete. Pokud nedrží tvar, přidejte další 2 čajové lžičky ledové vody, vždy po 1 čajové lžičce, a pokaždé těsto promíchejte a zkontrolujte. Pevně ho zabalte a dejte do lednice ztuhnout, alespoň na 1 hodinu, nejlépe přes noc.
Na lehce pomoučeném povrchu vyválejte těsto na kruh o šířce 28–30 cm. Vložte ho mezi listy pečicího papíru nebo voskovaného papíru na plech a dejte alespoň na 10 minut do lednice. Těsto vložte do formy na koláč hluboké 20 cm tak, aby přesahovalo přes okraje asi o 1,3 cm.

Vnější okraj těsta přehněte pod sebe a prsty ho sevřete, čímž vytvoříte ozdobné kudrlinky. Těsto propíchejte vidličkou po celém povrchu a dejte na dalších 10 minut vychladit do lednice.

Vyložte těsto pečicím papírem nebo alobalem, naplňte ho závažím nebo fazolemi a pečte asi 20 minut, dokud těsto nebude na dotek suché. Odstraňte alobal a závaží a pečte dalších 5–7 minut, dokud těsto nezezlátne. Nechte zcela vychladnout na mřížce.
PlnicíSnižte teplotu trouby na 180 °C.

Ve středně velké míse prošlehejte smetanu, krystalový cukr, žloutky, vejce, bourbon, kůru, třešňovou šťávu a sůl do hladka. Vychladlý dort položte na plech s okrajem a naplňte polevou. Aby se dort nepřipálil, ustřihněte dva proužky alobalu a zahněte je po okrajích dortu.
Koláč opatrně vložte do trouby a pečte 50–60 minut, dokud náplň neztuhne, ale bude se stále mírně kymácet. Nechte koláč zcela vychladnout na mřížce, asi 4 hodiny. Pokud podáváte druhý den, nechte ho zcela vychladnout, poté zabalte a dejte přes noc do lednice.
Poleva.

Ve velké míse prošlehejte moučkový cukr a bourbon mixérem na nízké otáčky. Přidejte smetanu, snižte rychlost na středně vysokou a šlehejte asi 1 minutu, dokud se nevytvoří tuhé špičky.

Koláč obložte lžící šesti lžícemi šlehačky (po dvou lžících) a navrch na každou dejte třešeň. Plátky pomeranče stočte do spirály a vložte je mezi lžíce šlehačky. Podávejte se zbývající šlehačkou.