Kohoutek
Hlasy: 4
Čas: 13:00
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Složitost: snadno
Porce: 4 - 6
Cock-o-vin (francouzsky) kohout na víně Kohout na víně (Coq au vin) je klasický francouzský pokrm, který vyžaduje přípravu, čas a trpělivost, ale výsledek stojí za to. Získáte speciální, slavnostní pokrm s komplexní a mnohostrannou chutí. Ačkoli původní recept požaduje kohouta, v poslední době se kohout na víně běžně připravuje, a to i v restauracích, s kuřecím masem. Pokrm také obsahuje sádlo (nebo slaninu), perlovou cibuli, houby, koření a samozřejmě červené víno. Na tom nešetřete a omáčka bude neuvěřitelně aromatická a bohatá.
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 4 kuřecí stehýnka, očištěná, nebo 1 dušené kuře, 2,2–3,5 kg, nakrájené na kousky
- 24 - 30 perlových cibulí
- 1/4 - 0,5 hrnku mouky
- 2 lžíce vody
- 170 g vepřového sádla nebo slaniny, nakrájené na kostičky
- 220 g žampionů, nakrájených na 4 kusy
- 1 lžíce nesoleného másla
- 2 lahve červeného vína o objemu 750 ml, nejlépe Pinot Noir
- 2 lžíce rajského protlaku
- 1 střední cibule, nakrájená na 4 kusy
- 2 stonky celeru, nakrájené na 4 kusy
- 2 střední mrkve, nakrájené na 4 kusy
- 3 stroužky česneku, rozdrcené
- 6-8 snítek čerstvého tymiánu
- 1 bobkový list
- 2 hrnky kuřecího vývaru
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: kuře, sady cibule, žampiony, mrkev, celer, rajský protlak, slanina, červené víno, bobkový list, tymián
Příprava pokrmu podle receptu:
- U každé perlové cibule odřízněte kořínek a nařízněte ho nožem. Přiveďte k varu 2–3 hrnky vody a ponořte do ní cibuli na 1 minutu. Poté cibuli vyjměte z hrnce a nechte ji vychladnout. Oloupejte ji. Cibule by se měla snadno oddělit od slupky.
- Kuře osolte ze všech stran hrubou solí a čerstvě mletým černým pepřem. Kousky kuřete, po několika, vložte do velkého, znovuuzavíratelného plastového sáčku s moukou. Protřepejte, aby se všechny kousky rovnoměrně obalily. Vyjměte kuře ze sáčku a přendejte ho na mřížku.
- Umístěte velkou pánev o průměru 30 cm na střední teplotu, přidejte 2 lžíce vody a sádlo. Přikryjte a vařte, dokud se voda neodpaří, poté pokračujte v vaření, dokud kostky sádla nebudou zlatavě hnědé a křupavé, asi 8–10 minut. Vyjměte osmažené sádlo z pánve.
- Ve stejné pánvi přidejte k rozpuštěnému sádlu nastrouhanou cibuli, osolte a opepřete a smažte 8–10 minut. Cibuli vyjměte z pánve. Poté opečte kuřecí kousky z každé strany dozlatova, v případě potřeby je pracujte po dávkách, aby se pánev nepřeplnila. Kuře přendejte do smaltovaného litinového hrnce o objemu 7–8 litrů.
- Do stejné pánve, ve které jste smažili kuře, přidejte houby, v případě potřeby přidejte 1 lžíci másla a vařte, dokud houby nevypustí veškerou vodu, asi 5 minut. Cibuli, houby a osmaženou slaninu dejte do vzduchotěsné nádoby a dejte do chladničky, dokud je nebudete moci použít.
- Z pánve sceďte zbývající tuk a přidejte asi 1 hrnek vína, přičemž dno seškrábněte dřevěnou lžící. Toto víno nalijte do kotle spolu s kuřecím vývarem, rajským protlakem, na čtvrtky nakrájenou cibulí, mrkví, celerem, česnekem, tymiánem a bobkovým listem. Přidejte zbývající víno. Přikryjte a dejte přes noc do lednice.
- Druhý den předehřejte troubu na 160 °C.
- Vložte kuře do trouby a pečte 2–2,5 hodiny, nebo dokud kuře nezměkne. Udržujte velmi mírný plamen a občas promíchejte.
- Když je kuře hotové, přendejte ho do zapékací nádoby, přikryjte a vložte do trouby, aby se udrželo v teple. Omáčku sceďte přes cedník a vyhoďte mrkev, cibuli, celer, tymián, česnek a bobkový list. Omáčku vraťte do pánve, zapněte střední teplotu a zredukujte na třetinu. V závislosti na množství tekutiny, kterou jste měli, to může trvat 20 až 45 minut.
- Jakmile omáčka zhoustne, přidejte nasekanou cibuli, houby a sádlo a vařte dalších 15 minut, nebo dokud se neprohřeje. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte. Sejměte z ohně a přidejte kuře. V případě potřeby podávejte s vaječnými nudlemi.
Kulinářské rady
Pokud omáčka na konci vaření není dostatečně hustá, můžete přidat směs stejných dílů másla a mouky. Začněte přidáním 1 polévkové lžíce od každého. Směs míchejte s omáčkou 4–5 minut a v případě potřeby přidejte více.
Kategorie: