Pizza Margherita

Hlasy: 3

Čas: 2 hodiny 10 minut
Složitost: snadno

Pizza "Margarita" - podrobný recept.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

1 konzerva (800 g) oloupaných celých rajčat (sceďte a rozmačkejte ručně), nejlépe San Marzano
1 hlávka (225 g) buvolí mozzarelly (scezené)
2 lžíce olivového oleje, plus trochu více na vymazání pánve
4 tenké plátky stroužků česneku
1 lžíce čerstvých lístků tymiánu
1 lžíce čerstvých lístků oregana
Listy z 1/2 svazku bazalky
1 porce čerstvého těsta na pizzu (viz recept níže)
Sůl a mletý černý pepř

Pizza korpus o rozměrech 30 x 45 cm:

2 balení aktivního suchého droždí
2 čajové lžičky cukru
2 šálky teplé vody (38–43 °C)
2 lžíce hrubé soli
6 hrnků mouky, plus trochu navíc na podsypání
2 lžíce olivového oleje, plus více na vymazání mísy

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: rajčatová omáčka, Rajčata San Marzano, kynuté těsto, prémiová mouka, česnek, sýr mozzarella, tymián, oregano, bazalka

Příprava pokrmu podle receptu:

Předehřejte troubu na 230 °C. Vložte do trouby plech s vysokými okraji nebo malý plech.

Začněte přípravou rajčatové omáčky. Ve velké pánvi na středním plameni orestujte 2 lžíce olivového oleje, nasekaný česnek, tymián a oregano. Vařte, dokud nezavoní, poté přidejte propasírovaná rajčata a dochuťte solí a pepřem dle chuti.

Snižte plamen a nechte 7–8 minut dusit, aby se omáčka zredukovala a zesílila její chuť. Vypněte plamen.
Vyjměte předehřátý plech z trouby a celý jeho povrch potřete olivovým olejem. Těsto rozkrojte na 2 kusy a jeden kus si nechte na další použití. Těsto na pizzu roztáhněte tak, aby bylo o něco větší než plech, a poté ho do plechu vložte tak, aby se okraje překrývaly a vytvořily okraj.

Těsto potřete rajčatovou omáčkou, poté mozzarellu natrhejte na kousky a rovnoměrně je rozložte po povrchu. Natrhejte lístky bazalky, rozložte je na těsto a pokapejte trochou olivového oleje. Osolte a opepřete dle chuti a pečte v rozpálené troubě dozlatova a dozlatova, asi 15–18 minut. Vyjměte pizzu z trouby, nakrájejte a podávejte.

Čerstvé těsto na pizzu:

V malé misce smíchejte droždí, cukr a vodu. Jemně míchejte, aby se droždí rozpustilo. Nechte směs 5–10 minut odstát, dokud se droždí neaktivuje a nezačne se tvořit pěna.

Pokud používáte kuchyňský robot, smíchejte v míse sůl a mouku a několikrát pulzně prošlehejte. Přidejte směs s droždím a vmíchejte mouku na nízké otáčky. Jakmile se těsto začne tvořit, zvyšte rychlost na střední a míchejte, dokud se nevytvoří kulička. Mělo by to trvat asi 2 minuty. Přidejte olivový olej a ještě několikrát pulzně prošlehejte. Mixér pravidelně zastavujte, abyste těsto seškrábli z háku.

Otestujte těsto tak, že ho mezi prsty zmáčknete malé množství. Pokud se drolí, přidejte více vody; pokud se lepí, přidejte další lžíci mouky. Vyklopte těsto na lehce pomoučený povrch a několikrát ho přeložte a hněťte, dokud nebude hladké a pružné.
Pokud těsto děláte ručně, přidejte směs s droždím do velké mísy spolu se solí a 2 lžícemi olivového oleje. Poté začněte vmíchat mouku. Když směs příliš zhoustne na to, abyste ji mohli míchat lžící, vmíchejte ručně zbývající mouku a přidejte jí tolik, aby vzniklo měkké, ale ne příliš lepkavé těsto. Během práce si mezi prsty vymačkejte malé množství těsta. Pokud se drolí, přidejte více vody; pokud lepí, přidejte další lžíci mouky. Hněťte těsto, dokud nebude hladké a pružné, asi 10 minut.

Těsto vytvarujte do kruhu a vložte ho do lehce vymazané mísy, přičemž ho otáčejte, aby se povrch zcela obalil olejem. Mísu přikryjte potravinovou fólií nebo vlhkou utěrkou a nechte kynout na teplém místě (například v troubě), dokud těsto nezdvojnásobí svůj objem, asi hodinu.