Je tam Chanun
Hlasy: 1
Čas: 25 minut
Složitost: průměrný
Porce: 1
Složitost: průměrný
Porce: 1
Klasický thajský salát tam hanun je obzvláště oblíbený v severním Thajsku. Připravuje se z vařeného a kořeněného pyré z jackfruitu, mletého vepřového masa, kari pasty, limetkových listů, česneku a rajčat. Všechny ingredience se smaží na pánvi, dokud se jejich zářivé chutě nespojí. Salát překypuje řadou chutí, včetně pikantních, sladkých, slaných a kyselých tónů. Často se podává s nasekanými čerstvými bylinkami, chilli papričkami, smaženým česnekem a smaženými vepřovými kůžemi (khep moo).
Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 30 g vyškvařeného vepřového sádla
- 1 lžíce lisovaného čerstvého česneku
- 60 g čerstvého mletého vepřového masa
- 1 lžíce kari pasty kaeng aum
- 125 g mladého jackfruitu, vařeného
- 0,5 lžičky soli
- 0,5 šálku cherry rajčat, rozpůlených
- 15 ml rybí omáčky
- 1 lžička tenkých plátků limetkových lístků
- 4 lžíce směsi bylinek (koriandr, pažitka a/nebo eryngium)
- 1 lžíce smaženého česneku
- 15 gramů khep muu
- 3 pečené papriky prik kaliang
- Speciální vybavení: velký hmoždíř a tlouček
Doporučujeme
Recepty s podobnými ingrediencemi: jackfruit (chlebovník), cherry rajčátka, kari pasta, mleté vepřové maso, rybí omáčka
Příprava pokrmu podle receptu:
- Na pánvi rozehřejte vepřové sádlo na středním plameni. Jakmile se prohřeje, přidejte česnek, vepřové maso a kari pastu. Snižte plamen na minimum a vařte za občasného míchání a rozdrcení hrudek asi 5 minut, dokud nezačne vonět.
- Během vaření postupujte takto: jackfruit rozdrťte se solí ve velkém hmoždíři, dokud se nerozpadne na kousky. Přidejte rajčata, rybí omáčku a limetkový list a mixujte, dokud nevznikne hustá pasta. Přidejte do pánve. Vařte asi 2 minuty, aby se chutě spojily.
- Chuť: Chuť by měla být bohatá, mírně slaná a díky rajčatům lehce kyselá. Přidejte 2 lžíce směsi bylinek a promíchejte. Směs nasypte na talíř. Navrch dejte zbývající bylinky, osmažený česnek, haep moo a pepř.
Poznámka
Smažené vepřové kůže neboli Khaep Moo jsou oblíbeným thajským rychlým občerstvením. Pouliční prodejci připravují tuto vydatnou svačinu z uzené nebo sušené vepřové kůže. Kůže si zachovává určitý tuk a proces nakládání jí pomáhá dosáhnout charakteristické nadýchané a křupavé textury. Nakrájejte lžící nebo drobejte.
Chcete-li jackfruit uvařit, vyjměte ho z konzervy, opláchněte a na 10 minut vložte do vroucí vody. Sceďte vodu, jackfruit položte na plech a nechte vychladnout.
Kategorie: