Minsmithův koláč

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 15 minut
Složitost: snadno
Porce: 8 - 10

Tento anglický koláč s náplní ze sušeného ovoce se tradičně pečou na Vánoce, ale je tak skvělý a chutný, že se dá upéct i na jiné svátky, nebo dokonce pro žádnou zvláštní příležitost, jen tak k čaji. Koláč s mletým masem se obvykle plánuje předem, protože potřebujete čas, aby náplň zrala. Obsahuje sušené třešně, rozinky, sušené fíky, kandovaný zázvor, kyselá jablka pro vyvážení sladkosti sušeného ovoce, citrusy, aromatické koření, tuk a brandy, ve kterém by se měla náplň louhovat. Nechte na to alespoň tři dny a chuť se bude s každým dnem prohlubovat. V den podávání se náplň rozetře na těsto vyrobené ze směsi kukuřičné a pšeničné mouky a upeče se. Můžete upéct jeden velký koláč nebo několik jednotlivých pekáčů.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Podíl

2 jablka Granny Smith, oloupaná, zbavená jádřinců a rozčtvrcená
220 g zlatých rozinek
170 g tmavě hnědého cukru
110 g sušených fíků, nahrubo nasekaných
60 g sušených třešní
60 g hovězího sádla, nahrubo nasekaného
30 g kandovaného zázvoru, nahrubo nasekaného
0,5 šálku brandy
Kůra a šťáva z 1 pomeranče
Kůra a šťáva z 1 citronu
0,5 lžičky čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku
1/4 čajové lžičky čerstvě mletého nového koření
1/4 čajové lžičky čerstvě mletého hřebíčku
Kukuřičné těsto, recept níže

Kukuřičné těsto

340 g prémiové mouky + navíc na práci
75 g kukuřičné mouky
45 g cukru + navíc na posypání
1 čajová lžička kuchyňské soli
220 g velmi vychlazeného nesoleného másla
60 g přírodní jablečné šťávy
60 gramů studené vody
1 vejce, rozšlehané s 1 lžičkou vody

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Recepty s podobnými ingrediencemi: kukuřičná mouka, jablečný džus, Pomerančový džus, citronová šťáva, sušené třešně, jablka, rozinka, fíky, kandované ovoce, muškátový oříšek, nové koření, karafiát, brandy

Příprava pokrmu podle receptu:

Všechny ingredience kromě těsta dejte do kuchyňského robotu a 8–10krát pulzně rozmixujte. Přelijte do vzduchotěsné nádoby a před použitím dejte alespoň na 3 dny do chladničky. Lze skladovat až 6 měsíců.
Pokud dáváte přednost texturovanější náplni, rozmixujte jablka, sušené ovoce a sádlo v kuchyňském robotu s velkými otvory. Přelijte do misky a smíchejte se zbývajícími ingrediencemi. Jablka, sušené ovoce a sádlo můžete také jemně nasekat ručně.

Kukuřičné těsto

Do velké mísy dejte pšeničnou a kukuřičnou mouku, 45 g cukru a sůl a prošlehejte. Vychladlé máslo nahrubo nastrouhejte do suché směsi. Míchejte rukama, dokud se směs nestane drobivou. Přidejte jablečnou šťávu a vodu a míchejte stěrkou. Těsto 5–6krát hněťte, pokud je suché, pokapejte ho vodou. Vytvarujte do disku, zabalte do potravinové fólie a dejte na 20 minut do lednice.
Rozválejte těsto a rozdělte ho na 4 stejné díly. 2 díly těsta položte na kus pečicího papíru a každý vyválejte do kruhu o tloušťce 0,3 cm a průměru 15-20 cm. Do středu každého kruhu dejte asi 0,5 hrnku náplně a okraje těsta přehněte tak, aby uzavřely korpus po celém obvodu. Okraje těsta potřete vaječnou směsí a lehce posypte cukrem. Těsto přendejte na pečicí papír na plech. Vložte do střední části trouby a pečte 30 minut nebo dokud korpus nezezlátne. Opakujte se zbývajícím těstem a náplní.
Pokud dáváte přednost jednomu velkému koláči, rozválejte těsto na kusu pečicího papíru do kruhu o průměru 35-40 cm a tloušťce asi 0,5-0,3 cm. Okraje ořízněte vykrajovátkem na pizzu. Vyválené těsto opatrně položte na pečicí papír na obrácený plech. Do středu těsta lžící dejte asi 0,7 kg náplně a po okrajích nechte 5-7 cm okraj. Pečte 35 minut nebo dokud kůrka nezezlátne. Vyjměte z trouby a nechte 30-45 minut chladnout. Podávejte.

Kategorie:

recept / Nádobí pro budoucí použití / Zimní pokrmy / Slavnostní jídla / Vánoce / Pekárna / Dezerty / Koblihy, koláče, housky / Anglická kuchyně / Alton Brown

Podobné recepty

Anglický Minsmithův koláč