Džalebí
Složitost: průměrný
Porce: 20
„Džalebi je v Indii velmi oblíbená pochoutka, nejčastěji ji najdete u pouličních prodejců,“ říká Nidhi Jalan. „Připravuje se také na velké svátky, včetně svateb, Holi, Diwali a Eid al-Adha. Nejchutnější džalebi se připravuje…“ chalvaj (cukráři). Jeden z nich mě naučil všechny složitosti jejich přípravy. Tato sladkost se původně objevila v Persii pod názvem zuby a do Indie ho přivezli perští obchodníci. Dokonalé jalebi se vyrábí z kvašeného těsta a je zvenku křupavé, uvnitř lehce žvýkavé a díky procesu kvašení je mírně kyselé. Ještě horké se jalebi namáčí do sirupu s příchutí šafránu a kardamomu a ihned se sní. Když se kvašené těsto smaží, dochází k chemickému procesu, který uprostřed jalebi vytvoří prohlubeň, která se naplní aromatickým sirupem. Pokud nechcete ztrácet čas přípravou těsta, můžete si koupit balení směsi Gits Jalebi. Dodává se dokonce i s lahví. Chuť samozřejmě není tak úžasná jako u jalebi z kvašeného těsta, ale stále je dobrá. Je to skutečný malý zázrak!
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.
Ingredience pro recept:
- 1 hrnek prémiové mouky + více dle potřeby
- 1/4 hrnku rýžové mouky
- 1 kapka oranžového gelového potravinářského barviva nebo špetka kurkumy
- 1 hrnek bílého třtinového cukru
- 0,5 lžičky hrubě drcených zelených semínek kardamomu
- 1/4 lžičky šafránových vláken (nebo více)
- 0,5 lžičky citronové nebo limetkové šťávy
- Rostlinný olej, ghí nebo směs obou, na smažení
- Speciální vybavení: lahev od omáčky z měkkého plastu nebo cukrářský sáček s otvorem 4–5 mm; teploměr na smažení
Doporučujeme
Příprava pokrmu podle receptu:
- V míse střední velikosti smíchejte pšeničnou a rýžovou mouku. Dobře promíchejte. Přidejte ¾ hrnku teplé vody a dobře míchejte, dokud nevznikne hladké, husté těsto. Pokud je těsto příliš suché a nerovnoměrné, přidávejte vodu po 1 lžíci, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Těsto by mělo být o něco hustší než těsto na palačinky. Přikryjte a nechte kynout při pokojové teplotě, dokud nezačne bublat, 24–36 hodin.
- Jakmile těsto vykyne, přidejte potravinářské barvivo nebo mletou kurkumu. Potravinářské barvivo dodá jalebi příjemnou oranžovou barvu, zatímco kurkuma mu dodá nažloutlejší odstín.
- Vykynuté těsto by mělo mít konzistenci těsta na palačinky. Pokud je příliš husté, přidávejte vodu po 1 lžíci, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Pokud je příliš řídké, můžete přidat trochu mouky. Konzistence těsta je pro dobré jalebi klíčová. Pokud je příliš řídké, nezískáte pěkný kulatý tvar. A pokud je příliš husté, jalebi bude mastné a měkké. Těsto přendejte do lahvičky od omáčky nebo cukrářského sáčku s otvorem o průměru 4–5 mm.
- V malém hrnci smíchejte cukr, kardamom, šafrán a ¾ hrnku vody. Vařte na středním plameni, dokud sirup trochu nezhoustne a nestane se lepkavý, 5–7 minut. Vmíchejte citronovou šťávu. Udržujte v teple.
- Do širokého woku nebo velké hluboké pánve nalijte asi 3 cm oleje, ghí nebo směsi obou. Připevněte teploměr do hlubokého smažení a zahřejte olej na středně vysokém plameni na 170 °C (350 °F). Je důležité, aby byl olej mírně horký. Pokud je příliš horký, jalebi se spálí, a pokud není dostatečně horký, vypadají ploché. Buďte opatrní, pokud používáte lahev od omáčky se šroubovacím víčkem. Pokud je těsto příliš husté, bude obtížné ho vymačkat a víčko může uletět. Doporučuji nejprve vyzkoušet na talíři.
- Těsto pipetujte do horkého oleje v soustředných kruzích nebo spirálách o šířce 8–10 cm, zevnitř ven, a zakončete jedním rychlým pohybem směrem ke středu každého jalebi, aby se spirála nerozmotala. Pokračujte v pipetování těsta do oleje, dokud pánev není asi do poloviny plná. Smažte jalebi a otáčejte je do křupava, asi 45 sekund z každé strany. Pomocí děrované lžíce nebo kleští přendejte na talíř nebo tác vyložený papírovou utěrkou. Opakujte se zbývajícím těstem.
Poznámka šéfkuchaře
Tradičně se jalebi smaží na ghí, ale já raději používám směs ghí a rostlinného oleje. Můžete je smažit i jen na oleji. Dosažení dokonalých spirál vyžaduje trochu cviku. Někdy jsem kreativnější a vymačkám vlnovky ve stylu Jacksona Pollocka, ale chuť je stále úžasná. - Namočte jalebi do teplého sirupu. Pokud máte rádi sladší, můžete je nechat v sirupu namočené asi 10 sekund. Jalebi se nejlépe konzumují ihned. Pokud jste je připravili předem, neobalujte je v sirupu, dokud nebudete připraveni podávat. Těsně před podáváním sirup ohřejte a jalebi namáčejte.
Kategorie: