Takoyaki

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 20 minut
Složitost: tvrdý
Porce: 24

Takoyaki, což se z japonštiny překládá jako „smažená chobotnice“, je slaná smažená kulička plněná chobotnicí a kořením. Podává se s pálivou omáčkou, majonézou, mořskými řasami a vločkami bonito. Je to vynikající. Tyto produkty najdete ve specializovaných obchodech nebo online.

Takoyaki, jedno z nejoblíbenějších pouličních občerstvení, vzniklo v Ósace ve 30. letech 20. století a dnes ho lze nalézt po celé zemi. Nejenže se kupuje na ulici, ale často se také připravuje doma. Zpočátku to vyžaduje trochu cviku, ale rychle se naučíte, jak si udělat úhledné kuličky. Klíčem je investovat do speciální pánve. Pokud nemáte rádi chobotnici, můžete ji nahradit jinými ingrediencemi, jako jsou vařené krevety, kuře, slanina nebo klobása, tofu, zelenina a dokonce i sýr. Jen nezapomeňte takoyaki podávat a jíst ihned, horké.

Recepty používají odměrky s následujícími objemy:
1 sklenice (st.) - 250 ml.
3/4 šálku (pol.) - 180 ml.
2/3 šálku (polévkový lžíce) - 160 ml.
1/2 šálku (polévkový lžíce) - 125 ml.
1/3 šálku (polévkový lžíce) - 80 ml.
1/4 šálku (polévkový lžíce) - 60 ml.
1 polévková lžíce (lžíce) - 15 ml.
1 čajová lžička (čajová lžička) - 5 ml.
1/5 čajové lžičky (čajové lžičky) - 1 ml.

Ingredience pro recept:

Chobotnice

1,5 lžíce dashi vývaru
2 velká vejce
1 hrnek prémiové mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
0,5 lžičky hrubé soli
Rostlinný olej na smažení
110 g vařené chobotnice, nakrájené na 1cm kousky.
3 zelené cibulky, nakrájené na tenké plátky
1/3 šálku tenkasu (kousky tempury)
2 polévkové lžíce sušeného beni-shoga nebo kizami beni-shoga (nakládaný červený zázvor), mletého

Pro servírování

Omáčka takoyaki
Majonéza, nejlépe japonská Kewpie (v plastové lahvi)
Aonori (sušené mořské řasy, drcené nebo vločkové)
Katsuobushi (sušené tuňákové vločky)

Dásí

Jeden čtvereční kus kombu (sušené mořské řasy; asi 10 g) o rozměrech 10 cm
3/4 hrnku hustě nacpaného katsuobushi (asi 15 g)
Speciální vybavenípánev na takoyaki, 1–2 dřevěné špejle nebo hůlky a štětec na pečivo

Návrhy na nahrazení ingrediencí

Doporučujeme

Příprava pokrmu podle receptu:

Ve velké míse smíchejte daši a vejce. Přidejte mouku, prášek do pečiva a sůl a šlehejte do hladka. Těsto přelijte do litrové odměrky nebo misky s hubičkou. Rozehřejte pánev takoyaki na středním plameni. Prohlubně a celý povrch důkladně vymažte olejem. Každou prohlubeň naplňte asi do tří čtvrtin těstem.
Do každé jamky rychle přidejte 2–3 kousky chobotnice, špetku jarní cibulky, špetku tenkasu a špetku beni shog. Pokud se těsto smaží příliš rychle, mírně snižte teplotu.

Na každou porci lžící dejte trochu těsta. Nevadí, když část přeteče přes okraje. Pečte, dokud dno každého takoyaki neztuhne, ale vnitřek zůstane vlhký, asi 3 minuty.
Pracujte rychle. Použijte 1–2 špejle nebo hůlky (mně jde lépe použít dvě) a otočte každou takoyaki o asi 90 stupňů, zařezávejte do ztuhlého těsta na povrchu mezi otvory a postupně ho seškrábněte do každého otvoru, abyste vytvořili kuličku. Nechte těsto vytékat z kuliček a jakmile začne tuhnout, zcela je otočte a pečte, pravidelně je otáčejte, dokud nebudou rovnoměrně zlatavé a propečené, další 3–4 minuty (doba pečení se bude lišit v závislosti na velikosti takoyaki).
Směny:

Kuličky dejte na servírovací talíř, pokapejte omáčkou takoyaki a majonézou a navrch dejte aonori a katsuobushi. Ihned podávejte a postup opakujte se zbývajícími ingrediencemi.
Dásí

Ve středně velkém hrnci smíchejte kombu a 3 hrnky studené vody a nechte 30 minut odstát (tento krok můžete vynechat, pokud nemáte moc času, ale chuť bude méně intenzivní). Zahřívejte na středním plameni, dokud voda téměř nezačne vřít, ale ne vařit, asi 5 minut. Kombu vyhoďte. Postupně vmíchejte katsuobushi, přiveďte k varu na vysokém plameni a poté ihned sejměte z plotny. Nechte asi 10 minut odstát bez míchání.
Daši sceďte přes jemné síto do misky nebo odměrky o objemu 1 litr. Netlačte na katsuobushi, jinak se vývar zakalí a/nebo zhořkne. Daši je nejlepší použít ihned, ale lze ho také skladovat v těsně uzavřené nádobě v chladničce až 3 dny. Výtěžek: přibližně 2,5 šálku. Můžete použít 1,5 čajové lžičky instantního prášku na daši, například Ajinomotův Hondaši, smíchaného s 1,5 šálkem vody.

Kategorie:

recept / Rychlé občerstvení / Předkrmy / Rybí předkrmy / Food Network - recepty / Japonská kuchyně